竹笋延缓生理活性的作用及技术措施

图为：竹笋在竹笋的保鲜储藏过程中，若能减缓鲜笋的生理活性，可延期其排便高峰的构成，增加增进排便的乙烯构成，防止过度的高强度的后遗症排便所导致的笋体纤维化，防止因排便热造成储藏环境温度增高，而使微生物杜绝。…图为：竹笋　　在竹笋的保鲜储藏过程中，若能减缓鲜笋的生理活性，可延期其排便高峰的构成，增加增进排便的乙烯构成，防止过度的高强度的后遗症排便所导致的笋体纤维化，防止因排便热造成储藏环境温度增高，而使微生物杜绝。竹笋减缓生理活性的主要措施有：低温处置、激素处置、气调处置及热处理。

　　1、低温处置。植物长时间生活所需的温度范围为15-35℃，温度越高，植物体内酶活性就越强劲，呼吸作用越大，温度每增高10℃，排便强度减小1倍~1.5倍。减少温度，可减少其排便强度，减缓其排便高峰的来临，同时低温可增加蔬果的乙烯产生量，而且在低温条件下，乙烯增进凋亡的生理起到受到反感的诱导，所以在果蔬的保鲜储藏中，每种果蔬皆有其适合储藏温度，即储藏适温。

对竹笋而言，储藏适温是指采后笋体的生理活性减少到低于限度而又不致引发生理紊乱的温度。对其它果蔬的储藏适温都有很多研究，竹笋还没系统的研究，苏云中在(1±0.5)℃温度并融合其它方法，储藏竹笋平均值约50-80天，刘耀荣于1℃恒温库中融合速冻(-18℃)使竹笋的贮藏期平均3个月。　　2、激素处置。

笋体的生理活动均受内源激素所调节，内源激素在植物体内含量很低，但生理活性很强，于植物体外用药适度浓度的激素，也能获得减缓生理活动的起到。　　(1)生长素类。如用500mg/kgNAA溶液洗净菠萝果品，可减缓浆果成熟期，缩短鲜果销售时间。

其它生长素类还有2，4-D等，如徐金森的液体保鲜剂中即所含2，4-D(500mg/kg)。　　(2)赤霉素类。

使用赤霉素(商品取名为九二O)处置，可明显地延后香蕉、芒果等的成熟期，其起到在于减少排便强度，延期排便高峰经常出现。　　(3)细胞分裂素类。常用的有BA(6-苄基腺嘌呤)，应用于龙眼、荔枝的储藏保鲜有一定的效果，但价格昂贵，在生产上仍未广泛应用于。

　　(4)生长抑制剂:还包括天然生长抑制剂如脱落酸、水杨酸;人工合成抑制剂如三碘苯甲酸、整形素、矮壮素、比幸、青鲜素。如用青鲜素10-20ml/L处置芒果，可延后其后煮。

　　鉴于激素类产品用量较低，安全性较好，可展开试验，并与其它方法融合，应用于竹笋的保鲜。　　3、气调处置。笋体采摘后的气调处置，即通过转变笋体储藏环境内的O2/CO2比例，以增加增进凋亡的乙烯的含量，从而减少笋体有氧排便强度，防止无氧排便的经常出现。

目前，这种处置在果蔬的商业保鲜储藏上应用于很普遍。　　(1)环境气调。

在密封的储藏空间(如冷藏库或高密度不透气纸盒薄膜)内，提升CO2的浓度，减少O2的浓度，在设备方面，通过两个气泵分别将CO2和O2泵入库内。如在日本，结球生菜储藏于0-5℃冷库，掌控O2浓度为5-30ml/L，CO2浓度为60-100ml/L。此外N2的储藏环境亦已被商业应用于。

　　在环境气体调节中，还有几种处置手段也能超过保鲜储藏的目的：(a)高浓度短时间CO2处置，日本用20%-60%的高浓度CO2处置结球生菜12-48小时，然后置放冷库内储藏，在蔬菜储藏上效果极佳;(b)加压储藏，将贮藏库(袋)内气压增至1/5-1/10气压(1atm=101325×105Pa);(c)真空包装储藏;(d)气体移位(空气继续做以CO等填满)。　　仅限于设备等方面的原因，环境气体调节在我国刚跟上，但在国外如日本已构成较好的商业应用于，这个领域的研究，对大量竹笋的保鲜储藏理应较好的前景。　　(2)气体调节剂。

气体调节剂指需要吸取O2、CO2或产生CO2的一类物质，把这类物质投掷于竹笋填中，使构成较低O2、低CO2的小环境，从而减缓笋体排便，超过保鲜储藏的目的。明确有：　　①乙烯吸收剂。还包括物理导电型吸收剂和水解导电型吸收剂。

物理导电型吸收剂主要有：沸石、硅酸钙、活性碳;水解型吸附剂主要利用乙烯不易水解的特点，多使用氧化剂，如KMnO4，过氧化物如过氧化钙、过氧化钠等。在生产上应用于多为两种吸附剂的混合物，如：硅酸钙20%+KMnO480%(重量比)，混合后，能导电分解成储藏环境中百万分之一低浓度乙烯。　　②脱氧剂。

脱氧剂主要利用还原性物质如Fe粉、Zn粉、连二亚硫酸盐、亚硫酸盐等居多剂，配以增效剂而制得，主要起到在于减少储藏环境中O2含量，从而减缓笋体排便，如铁粉78g+NaCl1g+CaO26g+活性碳15g充份混合后，与水果一起取出容器密封，置放1000ml容器内，4天后O2全部脱除，保鲜效果较好。　　4、热处理。果蔬保鲜储藏中，经过一段时间的高温处置，杀掉或腐蚀浆果上害虫或病原菌，以增加枯萎，同时转变果蔬采后某些新陈代谢过程，超过保鲜储藏的目的，称作热处理。

热处理原为一种检疫手段，近年来，因其能抑制作用防霉，减缓生理活性，同时无化学药剂残余等特点，被应用于保鲜储藏中。热处理的方法有：热水洗净、冷的饱和状态水蒸气及热空气处置等，也可尝试红外线或微波技术展开热处理。如低愿军等，使用30-35℃、24-36小时的条件处置山楂，常温储藏200d，好果率约91.7%-94.6%;欧利叶等应用于热空气处置香蕉，45℃、12min条件下可减缓香蕉成熟期与凋亡。

经热空气处置的浆果，其排便及乙烯获释高峰经常出现较太迟且峰值较小，果皮细胞膜完整性保持良好。

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